Idli - recept na indické koláčiky z dusenej šošovice







Idli je obľúbený indický koláčik varený v pare, ktorý je typický najmä pre južnú Indiu.

Jeho základom je cesto, ktoré sa tradične pripravuje fermentáciou zmesi ryže a šošovice (najčastejšie čiernej šošovice zvanej urid dal). Vďaka pare sú idli ľahké, nadýchané a zdravé.

Recept na tradičné Idli

Tradičný recept si vyžaduje plánovanie, keďže cesto musí fermentovať, ale výsledok stojí za to!

Čo budete potrebovať (cca 36 ks):

  • 1 a 1/2 hrnčeka ryže (často sa používa Basmati alebo špeciálna ryža na idli)

  • 1/2 hrnčeka čiernej lúpanej šošovice (urid dal)

  • 1 lyžička semien senovky gréckej (fenugreek)

  • 1 hrsť uvarenej ryže (voliteľné, na lepšiu textúru)

  • Voda podľa potreby

  • Soľ podľa chuti

  • Repkový olej na vymastenie formičiek

Postup prípravy:

  1. Namočenie (8 hodín): Ryžu, urid dal a semienka senovky gréckej namočte do vody a nechajte cez noc (cca 8 hodín) pri izbovej teplote.

  2. Mixovanie/Mletie: Ráno vodu zlejte. Ryžu, urid dal, senovku a hrsť uvarenej ryže rozmixujte (alebo pomeľte v špeciálnom prístroji) dohladka. Postupne pridávajte vodu, kým nevznikne cesto konzistenciou hustejšie ako na palacinky.

  3. Fermentácia (8+ hodín): Cesto prelejte do väčšej misky (pri fermentácii zdvojnásobí objem), pridajte soľ, premiešajte a prikryté nechajte na teplom mieste fermentovať. Ideálne je 8 hodín alebo dlhšie, v závislosti od teploty miestnosti. Dobre sfermentované cesto je ľahké a penové.

    Tip: Ak je chladno a fermentácia neprebieha ideálne, môžete pridať štipku prášku do pečiva tesne pred parením, aby ste ho "oklamali".

  4. Parenie:

    • Vezmite formy na idli (alebo malý parný hrniec/silikónové košíčky) a priehlbinky vymastite repkovým olejom.

    • Lyžicou naplňte formičky cestom, ale nepreplňte ich – cesto ešte narastie.

    • V hrnci priveďte k varu asi 2 poháre vody (voda sa nesmie dotýkať formičiek).

    • Vložte stojan/formu s idli, hrniec prikryte a paríme 15 – 18 minút.

  5. Servírovanie: Hotové idli vyberte, opatrne nožom oddeľte od okrajov a vyklopte.

Podávanie

Idli sa tradične podáva teplé s indickými omáčkami:

  • Sambar: Dusená zeleninovo-šošovicová omáčka.

  • Chutney: Často kokosové chutney, ktoré tvorí s idli perfektnú kombináciu.

Idli je obľúbená súčasť raňajok v južnej Indii podávaná deťom i dospelým.

Prečo je idli ideálne na raňajky:

  • Ľahké a zdravé: Vďaka príprave v pare je idli diétne a ľahko stráviteľné, čo je dôležité pre ranné jedlo.

  • Výživné: Fermentačný proces, ktorým cesto prechádza, rozkladá škroby a zvyšuje jeho nutričnú hodnotu a biodostupnosť, čo je skvelé pre rastúce deti.

  • Tradičná voľba: Idli, spolu s dosa a upma, patrí medzi základné, teplé a varené raňajkové pokrmy v juhoindických domácnostiach.

Idli sa tradične podáva s miskou pikantnej zeleninovo-šošovicovej polievky Sambar a rôznymi druhmi chutney (najčastejšie kokosovým). Táto kombinácia je chutná a zároveň poskytuje vyvážený štart do dňa.