Chapati - recept na indický celozrnný chlieb (celozrnné indické placky)
Chapati (alebo tiež Roti) je najzákladnejší, najzdravší a najčastejšie pripravovaný chlieb v indických domácnostiach. Je to tiež jeden z najjednoduchších na prípravu.
Recept na Chapati
Chapati je obľúbené práve pre svoju minimalistickú prípravu.
Ingrediencie (na cca 8 – 10 ks):
1 hrnček celozrnnej pšeničnej múky (ideálne Atta, viď nižšie)
½ čajovej lyžičky soli (voliteľné)
½ – ¾ hrnčeka teplej vody
Trochu celozrnnej múky na podsypanie
Postup prípravy:
Príprava Cesta:
Do veľkej misky dajte múku a soľ (ak používate).
Postupne prilievajte teplú vodu a miešajte. Keď sa cesto začne spájať, začnite ho miesiť rukou.
Miesite asi 8 – 10 minút, kým nezískate veľmi mäkké, vláčne a elastické cesto, ktoré sa nelepí na misku ani na ruku. Cesto by malo byť mäkšie ako na pizzu, ale pevnejšie ako na chlieb.
Odpočinok:
Cesto prikryte vlhkou utierkou alebo misku zakryte a nechajte odpočívať minimálne 30 minút, ideálne 1 hodinu. Tým sa uvoľní lepok a chapati budú mäkké.
Tvarovanie:
Cesto znova krátko prehnite a rozdeľte na 8 – 10 rovnakých guľôčok (lopta by mala mať veľkosť pingpongovej loptičky).
Každú guľôčku obalte v múke na podsypanie.
Pomocou valčeka vyvaľkajte tenké, rovnomerné kruhy s priemerom asi 15 cm. Mali by byť tenké, ale nie priesvitné.
Pečenie na panvici (Tawa):
Rozohrejte hrubostennú panvicu (ideálne liatinovú alebo Tawa) na stredne vysokú až vysokú teplotu. Panvica musí byť horúca.
Položte prvú placku na suchú, horúcu panvicu. Pečte asi 30 sekúnd – uvidíte malé bublinky.
Obráťte placku a pečte ďalších 30 – 45 sekúnd. Začnú sa objavovať väčšie hnedé bodky.
Dofúknutie (voliteľné, ale tradičné):
Metóda 1 (Priamy oheň): Pomocou klieští placku rýchlo preložte priamo nad otvorený plynový horák (ak máte). Placka by sa mala za pár sekúnd nafúknuť ako balón.
Metóda 2 (Panvica s utierkou): Ak nemáte plynový sporák, po druhom otočení placku pritlačte k panvici čistou kuchynskou utierkou. Tlak pomôže placke nafúknuť sa.
Servírovanie: Hotové Chapati by malo byť mäkké a teplé. Pred podávaním ich môžete jemne potrieť repkovým olejom, aby ostali vláčne.
Použitie Celozrnnej pšeničnej múky
Môžem použiť našu celozrnnú pšeničnú múku na chapati?
Áno, určite môžete!
Tradične sa používa múka Atta (indická celozrnná pšeničná múka). Atta je výnimočná tým, že je namletá veľmi jemne, čo prispieva k mäkkej a vláčnej textúre chleba.
Ak použijete našu bežnú celozrnnú pšeničnú múku, ktorá je často mletá hrubšie, chapati bude stále chutné, ale môže byť o niečo hutnejšie a menej nadýchané.
Tip: Ak chcete dosiahnuť jemnejšiu textúru, môžete skúsiť použiť jemne mletú celozrnnú špaldovú múku, ktorá je často jemnejšia ako bežná pšeničná, alebo časť našej celozrnnej múky preosiať.
V každom prípade, celozrnná múka je najlepšou voľbou pre Roti/Chapati.
2. Recept na jednoduché kokosové chutney...
... ktoré je prirodzene vegánske a je to tradičný doplnok pre placky a koláčiky ako Chapati a Idli. Jeho príprava je rýchla a nevyžaduje varenie :)
Jednoduché kokosové Chutney (Vegánske)
Toto chutney má sviežu, ľahko pikantnú a mierne kyslú chuť, ktorá sa skvele hodí k hutnejším celozrnným chlebom.
Čo budete potrebovať:
| Ingrediencia | Množstvo | Poznámka |
| Strúhaný čerstvý/sušený kokos | 1 hrnček | Ak používate sušený, vopred ho namočte na 15 min. |
| Zelené čili papričky | 1 – 2 ks | Podľa toho, ako pikantné to chcete (odstráňte semienka pre menšiu pálivosť). |
| Zázvor | 1 cm kúsok | Ošúpaný. |
| Cícerová múka (chickpea flour) alebo pečené arašidy | 1 lyžica | Pre krémovosť a hustotu (voliteľné). |
| Tamarindová pasta alebo citrónová šťava | 1/2 – 1 lyžička | Na dodanie kyslej chuti. |
| Soľ | Podľa chuti | |
| Voda | Cca 1/2 hrnčeka | Na mixovanie, množstvo upravte pre požadovanú hustotu. |
Temperovanie (Tadka) – Voliteľné, ale dôležité pre chuť:
| Ingrediencia | Množstvo |
| Repkový olej (alebo kokosový olej) | 1 lyžica |
| Horčičné semienka | 1/2 lyžičky |
| Urid dal (lúpaná čierna šošovica) | 1/2 lyžičky |
| Kari listy (Curry Leaves) | 5 – 7 ks |
| Azafoetida (Asafoetida) | Štipka |
Postup:
Základ: Vložte kokos, čili papričky, zázvor, tamarindovú pastu (alebo citrónovú šťavu), cícerovú múku a soľ do mixéra.
Mixovanie: Pridajte trochu vody a rozmixujte dohladka. Postupne pridávajte vodu, kým nedosiahnete konzistenciu riedkej kaše alebo hustého dresingu.
Temperovanie (Tadka):
Na malej panvici rozohrejte olej na strednom ohni.
Keď je olej horúci, pridajte horčičné semienka. Zakryte, pretože budú praskať.
Akonáhle prestanú praskať, pridajte Urid dal (ak používate), kari listy a azafoetidu.
Smažte, kým sa Urid dal nezafarbí do svetlohneda a kari listy nesčernejú (trvá to asi 30 sekúnd).
Spojenie: Horúce temperovanie nalejte priamo na kokosovú zmes a premiešajte.
Chutney je hotové a pripravené na servírovanie s teplým Chapati!